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脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉与全脂鱼粉生产流程及质量区别
  作者: 摘自:大连龙源 日期:2007-12-19  
     目前国产鱼粉中分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉三大类,辽宁部分地区生产脱脂鱼粉。山东地区由于鱼粉厂相对偏多,竞争尤为激烈,大部分厂家以生产全脂鱼粉和半脱脂鱼粉偏多,脱脂鱼粉的生产相对较少,使用群体多为小型饲料企业,而大中型企业使用较少。这主要是因为山东地区鱼条较小,出粉率低,而生产脱脂鱼粉成本较高,生产利润偏低。因9-10月原料鱼的含油量较少,生产全脂鱼粉的脂肪和脱脂鱼粉的脂肪差不多少,出粉率高利润大,所以很多厂家都以生产全脂鱼粉为主,随着时间的推移进入冬季,鱼因过冬引起鱼体有所变化,体重和脂肪相对增加,鱼体的含油量也相对较高。由于生产全脂鱼粉脂肪相对较高,因此有些厂家就转为生产半脱脂鱼粉。

    脱脂蒸气鱼粉:

    脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间,VBN通常≤120,酸价一般在2-7之间,胃蛋白酶消化率在90%-97%,盐分1-3之间。

    半脱脂鱼粉:

    半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同,都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等,不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后,将分离出来的水(含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒)回喷到一次干燥罐内,与鱼粉混合一起烘干,增加了鱼粉的出粉率,减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长,回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分,所以导致VBN(一般150-250之间)、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色,性状较细,蛋白一般在60%-66%之间,酸价相对脱脂鱼粉偏高,胃蛋白酶消化率在80-90之间,盐分在4.5-5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大,略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。

    全脂鱼粉:

    全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干,不经过压榨,水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高,鱼的含油量会很少,脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高,生产出来的鱼粉形状很细,蛋白含量在55%-62%之间,VBN一般在200-500之间,酸价相对偏高,胃蛋白酶消化率在80-90之间,盐分含量也相对较高,在气味上与脱脂鱼粉差异很大,因此品质相对半脱脂鱼粉更差。

    另外,近年来随着进口鱼粉的高价位运行,国内市场上的替代品也相继增加。国产鱼粉用量增加的同时,国内也出现了一种从感官和气味上与普通鱼粉相似的鱼粉,根据其生产加工的特征,我们把它称之为“鸡尾酒鱼粉”。

    要想了解何为“鸡尾酒鱼粉”,首先我们了解一下何为鸡尾酒。鸡尾酒是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒,与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。它是一杯经过快速冰镇的酒。一杯好的鸡尾酒应色、香、味形俱佳。

    鸡尾酒鱼粉:

    从上面对鸡尾酒的了解,我们可以看出其本质就是一种混合酒。而“鸡尾酒鱼粉”的生产加工的原理也就源自于此。它是把脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉中的两种或三种按照一定的比例进行混合调配,由于其“原料”是鱼粉,因此其感官和气味与普通鱼粉无太大差异。该鱼粉的指标根据不同鱼粉的调配比例而有所不同,由于半脱脂与全脂鱼粉盐分相对偏高,因此此鱼粉混合后整体盐分相对偏高,新鲜度也相对较差,VBN偏高,手感发粘,气味与脱脂鱼粉差异较大。

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