工 业 油 脂

含有脂肪的动物组织经过提炼过程转化成油脂。简单地讲，提炼就是在热和压力的作用下，将脂肪物质从肉组织和水中分离出来的过程。

动物油脂提炼有两种主要方法：

一是湿法。湿法是一种老的方法。将动物组织置于一密封的压力容器中，加入过热蒸汽供热，并使其在热压下不断搅动。在110℃—120℃的温度下蒸煮3—6小时。经过上述过程后，容器中的混合物分成三层：上层是待分离的油脂，中层是水，下层主要是含有蛋白质的物质。这种提炼方法已不多用。

二是干法。将含有脂肪的动物组织置于夹层容器中，加热并用机械搅动，在大气压力下或高压下将水份蒸发。

比较现代化的炼油厂具有连续提炼工序，自动操作的特点，安装有防止污染空气和水的高级设备。

工业油脂提炼的原料来源是：

*屠宰厂的副产品。如动物脂肪（皮下脂肪）、动物器官脂肪、内脏和骨头。

*去骨车间的下脚料。其中主要是骨头。

*肉店下脚料。大部分是皮下脂肪和肌肉脂肪，也有许多骨头和软骨。

*饮食业遗弃的油脂（厨余油）。

*自然死亡的动物。